Laitetaan syrjään hasselpähkinäkaurapuurokeksimarkkinoita ei edelleenkään myydä, ymmärrämme ensin, mitä haittaa akryyliamidOnta on? Miksi keksit sisältävät akryyliamidia? Kuinka keksien jalostusyritysten tulisi välttää akryyliamidin tuotantoa keksissä?
Yleisesti ottaen tärkkelyspohjaisista ruoista on erittäin helppo valmistaa akryyliamidia korkeassa lämpötilassa (yli 120 ℃) kypsennettynä. Tärkkelysruoat, kuten tavallinen paistaminen ja grillaus, on havaittu syöpää aiheuttaviksi paistamisen ja grillauksen vuoksi korkeissa lämpötiloissa, joten akryyliamidia on havaittu. Ymmärretään, että Maailman terveysjärjestön kansainvälisen syöväntutkimuskeskuksen julkaisemassa syöpää aiheuttavien aineiden luettelossa akryyliamidi on luokan 2 syöpää aiheuttavien aineiden luettelossa. Jos ihmiskeho altistuu akryyliamidille ruoansulatuskanavan ja hengitysteiden kautta pitkään, sillä on tietty neurotoksinen vaikutus ihmiskehoon.
Alan lähteet sanoivat, että akryyliamidin muodostuminen liittyy käsittely- ja keittotapaan, lämpötilaan, aikaan, kosteuteen ja niin edelleen. Monet ruoat ovat herkkiä akryyliamidille, kun niitä kypsennetään korkeissa lämpötiloissa, kuten paistetut keksit, paistetut ruoat ja grillatut ruoat. Tällä hetkellä kiinalaisissa standardeissa ei ole selkeitä säännöksiä akryyliamidin annostelusta. Maailmassa vain EU rajoittaa akryyliamidin pitoisuutta elintarvikkeissa, joista keksejä ja keksejä on 350 ug/kg. Vaikka kansallinen standardi ei rajoita akryyliamidia tiukasti, on totta, että ainetta sisältävän ruoan pitkäaikainen syöminen on haitallista ihmiskeholle.
Joten kuinka vähentää akryyliamidin tuotantoa ja välttää liiallinen saanti? Toisaalta kannattaa yrittää välttää ruoan liiallista kypsentämistä, jotta lämpötila ei ole liian korkea tai kuumennusaika liian pitkä. Toisaalta keksien elintarvikkeiden jalostusyritysten tulisi parantaa elintarvikkeiden jalostustekniikkaa ja -olosuhteita, käyttää ammattimaisia leivontalaitteita ja valvoa tiukasti paistolämpötilaa ja -aikaa. Samalla tutkitaan myös muita mahdollisia tapoja vähentää akryyliamidia elintarvikkeissa, mikä myös edistää kypsennysolosuhteiden optimointia leivonnaisten valmistuksessa maassamme sekä kotitalousruokien tuotannossa ja prosessoinnissa akryyliamidin liiallisen tuotannon välttämiseksi. .
On hyvin tunnettua, että keksileivonnaisten valmistukseen kuuluu yleensä useita prosesseja, kuten taikina, muodostus, leivonta, öljyruiskutus, jäähdytys, pakkaus ja niin edelleen. Itse asiassa, kuten edellä mainittiin, elintarvikkeet, joilla on korkea kuumennuslämpötila ja pitkä aika, ovat alttiita liialliselle akryyliamidin tuotannolle. Siksi kuivapaistoajan ja -lämpötilan säätelyllä on tärkeä rooli akryyliamidin tuotannon välttämisessä.
Tällä hetkellä suurin osa markkinoilla olevista keksiuuneista käyttää lämpötilansäätöjärjestelmää. Käyttäjä voi asettaa paistolämpötilan ja -ajan käsittelyprosessissa välttääkseen liiallisen lämpötilan ja pitkän ajan, mikä aiheuttaa liiallista akryyliamidin tuotantoa ja varmistaa keksien turvallisuuden. Lisäksi laatikon automaattinen ohjausjärjestelmä pitää lämpötilan vakiona, mikä voi varmistaa keksien tasaisen kuumenemisen laatikossa, välttää epätasaista kuumenemista ja vaikuttaa keksien yleiseen väriin ja makuun.
Lisäksi puhallustyyppisen pakotetun ilmakiertolämmityksen käyttö ei vain paranna keksien leivontatehoa, lyhentää kuumennusaikaa, vaan myös estää akryyliamidin muodostumisen keksien pitkän paistoajan vuoksi, jotta varmistetaan keksien laatu. . Lisäksi, koska keksit kuumenevat nopeasti, paistoaika on lyhyt, lämpötehokkuus korkea ja energiankulutus alhainen, mikä säästää energiakustannuksia yritykselle.
Sanomattakin on selvää, että akryyliamidia sisältävien elintarvikkeiden pitkäaikainen käyttö on haitallisempaa ihmiskeholle. Tätä varten elintarvikkeiden jalostusyritysten on luotava vahva sosiaalinen vastuuntunto parantamalla jatkuvasti elintarvikkeiden jalostustekniikkaa, käyttämällä ammattimaisia leivontalaitteita, kuten leivontauuneja, säätämällä lämmityslämpötilaa ja -aikaa, jotta vältetään liiallinen akryyliamidin tuotanto. jossain määrin Keksien turvallisuuden varmistamiseksi anna kuluttajien syödä luottavaisin mielin.
Shanghai HG Food Machinery Co., Ltd is elintarvikekoneiden ja -laitteiden toimittaja , on erikoistunut evästeiden valmistamiseen
