Peruna tunnetaan "kasvien kuninkaana", ja se on neljäs tärkeimpien ravintokasvien joukossa vehnän, maissin ja riisin jälkeen. Ihmiset suosivat erilaisia perunasta pääraaka-aineena valmistettuja välipaloja, kuten paistettuja perunalastuja, pakasteperunalastuja, vähärasvaisia paistettuja perunalastuja, uuniperunalastuja jne. Miten perunat muuttuvat perunalastuiksi ? ?
Perunalastut jaetaan pääasiassa paistettuihin perunalastuihin ja yhdistelmäperunalastuihin.
1. Paistetut perunalastut
Paistettuja perunalastuja valmistettaessa kiinnitä huomiota siihen, että perunat ovat siistimuotoisia, tasakokoisia ja tasaisen kuiva-ainejakautumia; paistaessasi kiinnitä huomiota siihen, että viipaleet lähetetään keskipakokuivaimeen ravistelemaan pintavesi pois ennen paistamista.
Tuotantoprosessi: raaka-aineen valinta, pesu, kuorinta, viipalointi, huuhtelu, käsittely, valkaisu, värinsuojaus, kuivaus, paistaminen, rasvanpoisto ja maustaminen.
2. Yhdistetyt perunalastut
Perunayhdisteperunalastu on eräänlainen pyöreä hiutale. Se on paistamalla valmistettu välipala, jonka pääraaka-aineina ovat täysperunajauho, perunatärkkelys ja viljajauho.
Tuotantoprosessi: tärkeimmät ainesosat, sekoitus, sekoittaminen, puristus, muotoilu, paistaminen, rasvanpoisto ja maustaminen.
Vaikka perunalastujen raaka-aine on peruna, perunalastujen kalorimäärä on paljon suurempi kuin peruna. Syynä on, että perunalastujen täytyy käydä läpi paistamisprosessi.
Perunalastujen paistamisen aikana pintakosteus haihtuu ensin ja sitten tärkkelys alkaa hyytelöidä muodostaen sotkuisen molekyylirakenteen, jolloin se ei sillotu tiiviiksi rakenteeksi sisäisen kosteuden ylivuodon estämiseksi. ja ulkoisen rasvan sisäänpääsy. Perunat ovat metamorfisia varsia, jotka sisältävät monia verisuonikudoksia ja joitain johtuvia kudoksia, jotka helpottavat veden haihtumista ja rasvan pääsyä sisään. Vesigradientin ja öljypitoisuuseron olemassaolon vuoksi perunan sisällä oleva vesi leviää ympäröivää kuitukudosta pitkin matalavesisuuntaan eli pintaan, ja myös ulkoinen öljy siirtyy sisälle. Samaan aikaan, mitä korkeampi lämpötila perunan ulkopuolella, sitä suurempi on veden hävikki, sitä enemmän öljyä pääsee sisään ja sitä korkeampi perunalastujen lämpö.
