Teollisuuskakuntuotanto sisältää sarjan erittäin koordinoituja vaiheita, jotka ovat kriittisiä laadun ja tehokkuuden ylläpitämiseksi. Tuotantolinja voi vaihdella hiukan riippuen tietyn tyyppisestä kakkutyypistä ja siihen liittyvästä automaatiotasosta, mutta perusvaiheet pysyvät yleensä yhdenmukaisina eri asennuksissa.
1. Ainesosan valmistelu
Prosessi alkaa keittiöalueella, jolla valmistetaan raaka -aineita, kuten jauhoja, sokeria, munia ja muita ainesosia. Täysin automatisoiduissa linjoissa nämä ainesosat mitataan usein ja sekoitetaan suuriin sekoittimiin. Tarkka mittaus ja sekoitus ovat välttämättömiä lopputuotteen johdonmukaisuuden ja laadun varmistamiseksi. Automatisoidut järjestelmät voivat parantaa tarkkuutta ja tehokkuutta vähentäen ihmisvirheen todennäköisyyttä.
2. taikinan sekoittaminen
Kun ainesosat ovat valmiita, ne sekoitetaan kakun taikinan muodostamiseksi. Sekoitusprosessi on kriittinen, koska se määrittelee kakun tekstuurin ja konsistenssin. Teollisuussekoittimia käytetään homogeenisen seoksen saavuttamiseen. Jotkut tuotantolinjat käyttävät jatkuvia sekoittimia, jotka pitävät taikinan jatkuvaa virtausta tallettajalle, varmistaen tasaisen tuotantonopeuden.
3. taikinan tallettaminen pannuiksi
Sitten taikina kerrostetaan leivontapannuihin. Tämä tehdään käyttämällä automatisoituja tallettajia, jotka varmistavat, että jokainen pannu saa tarkat taikinan määrän. Astiat kulkevat kuljetinhihnaa pitkin ja kulkevat tallettajan alle, mikä täyttää ne tarkan taikinan määrällä. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä kakun koon ja painon tasaisuuden ylläpitämiseksi.
4. leipominen
Täytetyt astiat kuljetetaan uuneihin leipomista varten. Käytetään kahta päätyyppiä uunia teollisuuskakun tuotanto : tunneluunit ja pyörivät uunit.
Tunnelimuunit: Nämä ovat suuria, jatkuvia leivinjärjestelmiä, joissa pannut liikkuvat pitkän, lämmitetyn tunnelin läpi. Lämpötila- ja leivoaikaa voidaan hallita tarkasti, mikä mahdollistaa tasaiset leivontatulokset. Tunnelin uunit ovat erittäin automatisoituja, mikä vaatii minimaalista ihmisen interventiota.
Kiertouunit: Kiertouunissa pannut asetetaan telineisiin, jotka pyörivät uunin sisällä, varmistaen tasaisen lämmönjakauman. Näitä uuneja käytetään usein puoliautomaattisilla viivoilla, joissa tarvitaan manuaalinen lastaus ja ladataan.
Leitymisaika vaihtelee kakun tyypistä ja koosta riippuen. Pienempien kakkujen leipominen kestää tyypillisesti noin 20 minuuttia, kun taas suuret leipäkakut voivat kestää jopa 50 minuuttia.
5. Jäähdytys
Leipomisen jälkeen kakkujen on jäähdyttävä ennen jatkokäsittelyä. Tämä tehdään jäähdytyskuljettimissa, joissa kakkujen annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Oikea jäähdytys on välttämätöntä tiivistymisen estämiseksi pakkauksen sisällä, mikä voi johtaa homeen kasvuun ja pilaantumiseen.
6. Täyttäminen ja sisustus
Jäähdytyksen jälkeen kakut voivat käydä läpi lisävaiheet, kuten täyte ja sisustus. Automatisoidut täyttökoneet voivat injektoida voiteita, hilloja tai muita täyteaineita kakkuihin. Koristeltuihin kakkuihin, jäätämiseen tai muihin lisäyksiin levitetään erikoistuneilla laitteilla, kuten Cake-O-Matic, mikä varmistaa jäätelön ja muiden koristeiden tasaisen ja tarkan levityksen.
7. Suklaapinnoite (valinnainen)
Jotkut kakut on päällystetty suklaalla. Tämä prosessi käsittää kakkujen siirtämisen suklaan enrobing -koneen läpi, jossa ne peitetään sulatetun suklaan kerroksella. Pinnoitteen jälkeen kakut kulkevat jäähdytystunnelin läpi, joka on asetettu noin 10–12 ° C: seen suklaan kiinteyttämiseksi aiheuttamatta sitä kukinta tai valkaisua, mikä varmistaa kiiltävän ja houkuttelevan viimeistelyn.
8. Pakkaus
Viimeinen vaihe on pakkaus. Kakut kääritään automaattisesti pakkausmateriaaleihin tuoreuden säilyttämiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Pakkauskoneet voivat pakata kakkuja erikseen tai ryhmiin tuotteiden eritelmistä riippuen. Pakkausprosessi sisältää myös pakettien tuotanto- ja vanhenemispäivien tulostamisen.
9. Laadunvalvonta ja tallennus
Koko tuotantoprosessin ajan laadunvalvontatoimenpiteet ovat käytössä varmistaakseen, että jokainen kakku täyttää vaadittavat standardit. Tähän sisältyy kakkujen painon, koon ja ulkonäön tarkistaminen. Pakattuaan kakut tallennetaan valvottuun ympäristöön ennen kuin ne jaetaan jälleenmyyjille.
