Taikinan valmistus on keskeinen prosessi keksikone . Se, onko taikina valmis vai ei, ei liity pelkästään koneen normaaliin toimintaan, vaan myös rapeakeksisten ja rapeiden keksien laadun väliseen rajaan. Rapeat ja sitkeät keksit valmistetaan eri tavalla ja taikina tehdään hyvin eri tavoin. Murokakun rapea kuori käyttää kylmäjauheen haurastumismenetelmää, ja sitkeän keksin sitkeys käyttää kuumajauheen sitkeysmenetelmää.
1. Kuumajauhe sitkeys toimintatapa
Taikinan lämpötila on 38-40 astetta. Yleensä öljy, sokeri, maito, munat ja muut tarvikkeet, kuuma vesi tai kuuma siirappi sekoitetaan tasaiseksi taikinasekoittimessa ja sitten lisätään jauhoja taikinaksi. Jos käytät parannusainetta, se tulee lisätä taikinan alkuvaiheessa (noin 10 minuuttia valmistuksen jälkeen). Sitten valmistusprosessissa nostatusaine ja esanssi lisätään peräkkäin. Jatka valmistamista, kiinteän taikinan valmistaminen kestää noin 40 minuuttia ennen ja jälkeen. Kun sitkeä taikina on valmistettu ja kypsynyt, leivän tahmeuden ja kimmoisuuden vähentämiseksi ja taikinan suorituskyvyn pitämiseksi vakaana, se on asetettava yli 10 minuutiksi ennen kaulitsemista.
2. Kylmien nuudelien toimintatapa
Kaada ensin sokeri, öljy, maitotuotteet, munatuotteet, nostatusaineet ja muut apuaineet sekä sopiva määrä vettä taikinasekoittimeen, sekoita tasaiseksi emulsioksi, kaada sitten jauhot ja tärkkelys taikinasekoittimeen ja säädä 6- Noin 12 minuuttia, esanssi tulee lisätä emulsioon myöhemmässä valmistusvaiheessa, tai se voidaan lisätä jauhoja lisättäessä, jotta aromi ei haihtuisi liikaa. Kesän korkeasta lämpötilasta johtuen sekoitusaikaa voidaan lyhentää 2-3 minuuttia.
Taikinan lämpötila tulee olla noin 22-28 astetta. Jos taikina sisältää paljon öljyä, lämpötila tulee olla 20-25 ℃. Kesällä korkealla lämpötilalla taikinan lämpötilaa voidaan alentaa kylmällä vedellä ja nuudeleilla. Jos jauhojen märkägluteenipitoisuus on yli 40 %, voit säätää öljyä ja jauhoja taikinaksi ja sitten lisätä muita tarvikkeita tai poistaa osan jauhoista reseptistä ja lisätä tärkkelystä saman verran.
