Teollisuuden sekä tieteen ja teknologian kehittyessä keksiteollisuus on muodostanut nykyaikaisen teollisen tuotantojärjestelmän. Keksistä tai voileipäkeksistä riippumatta keksien tuotantolinja ei tule toimeen ilman näitä "kolmea raaka-ainetta": vehnäjauhoa, öljyä ja täyteainetta. Katsotaan:
1. Vehnäjauho
Nykyään kekseihin käytettyyn vehnäjauhoon ei enää lisätä taikinanparannusainetta sen suorituskyvyn parantamiseksi, vaan siihen lisätään pääasiassa luonnongluteenia. Pääasia on käyttää taikinanparannusainetta ruoan saastuttamiseen. Tällä hetkellä ulkomailla on käytössä vehnäjauhoille ilmaluokitin, jolla voidaan erottaa erilaiset proteiinipitoisuudet ja jauhojen hienous. Valmista sitten keksijauhe, leipäjauhe, kakkujauhe ja nuudelijauhe vehnäjauholeivontatuotteiden laatuvaatimusten mukaisesti varmistaaksesi keksien laadun vakauden. Perusongelmana on kuitenkin se, että maataloustutkijat pitävät vehnälajikkeiden parantamista erittäin tärkeänä, ja pitkäaikainen jalostustutkimus ja -viljely on onnistuneesti sopeutunut erilaisiin erityisiin vehnälajikkeisiin.
2. Rasvaa
Kasvislyhennystä on käytetty keksien valmistuksessa, mikä edistää keksien löysyyttä ja pysyvyyttä. Tällä hetkellä maailmassa on monenlaisia ja eritelmiä evästeiden valmistamiseen käytettyjä lyhennyksiä. Perinteisen muovilohkolyhennyksen ja jauhelyhennyksen lisäksi, vastatakseen teollisuusautomaation ja keksien tuotantolinjojen laajamittaisen putkituotannon tarpeisiin, vilja- ja öljytutkijat keksivät myös vaatimuksiin sopivan nestemäisen keksilyhennyksen. Keksiteollisuus.
3. Irrotusaine
Perinteisten keksien irrotusaineiden, natriumbikarbonaatin ja ammoniumbikarbonaatin, lisäksi useimmilla keksien tuotantolinjoilla käytetään myös kemiallisia irrotusaineita, kuten natriumbikarbonaattia ja happosuoloja. Keksistä tulee rapea ja ruoassa oleva jäännös on myrkytön.
