Keksin valmistuslinja koostuu keksien muovauskoneesta, tunnelityyppisestä kuumailmakiertosähköuunista, öljynruiskutuskoneesta, kääntökoneesta, jäähdytyslinjasta, keksien viimeistelykoneesta, keksien puristuskoneesta ja pakkausalustasta. Koko linjaa ohjataan CPU-moduuleilla ja sitä ohjaa taakse asennettava moottori, jossa on kompakti rakenne ja korkea automaatioaste ruokinnasta, kolmesta puristamisesta, muovauksesta, sokeriseulonnasta, kuljetuksesta, jätteistä ja kierrätyksestä. Leivonta, öljyruiskutus, jäähdytys ja muu mekaaninen ja sähköinen integrointi suoritetaan automaattisesti.
Keksin pääraaka-aine on vehnäjauho, jota täydentävät sokerit, rasvat, munat, maitotuotteet ja muut apuaineet. Makeat keksit voidaan jakaa eri koostumusten ja valmistusprosessien mukaan kahteen luokkaan: sitkeät keksit ja rapeat keksit. Koville kekseille on ominaista kovera kuviointi, jonka pinnassa on neulanreiät. Tuotteella on sileä pinta, kerroksellinen poikkileikkausrakenne ja rapea tunne pureskeltaessa. Se on pureskeltavaa ja rapeaa, mikä on sen ainutlaatuiset ominaisuudet. Sokerin ja rasvan yhdistelmä sitkeissä keksissä on pienempi kuin rapeissa keksissä. Yleensä se käyttää alle 30 % sokeria ja alle 20 % öljyä. Rapeille kekseille on tunnusomaista kohokuviointi, selkeät kuviot ja tiheä rakenne, joiden osuus jauhopitoisuudesta on 14–30 %. Joissakin erikoistuotteissa, joissa on löysä makea maku, käytetty öljymäärä voi olla jopa noin 50 %.
1. Rapea keksi: vehnäjauhoista, sokerista ja öljystä pääraaka-aineina valmistettu leivonnainen, johon on lisätty irrotusaineita ja muita apuaineita. jonka muoto on pääosin kohokuvioitu, poikkileikkausrakenteessa huokoinen rakenne ja löysä maku. Kuten voikeksejä, sipulimakuisia keksejä, seesamikeksejä, munarappukeksejä jne.
2. Kova keksi: Leivonnainen ruoka, jossa käytetään pääraaka-aineina vehnäjauhoja, sokeria ja öljyä ja johon on lisätty irrotusaineita, parannusaineita ja muita apuaineita. Sekoituksen, rullauksen, telallaleikkauksen tai painatuksen ja kuuman jauhoprosessin läpi paistamisen jälkeen muodot ovat enimmäkseen koveria, sileä ulkonäkö, tasainen pinta, neulanreiät, kerroksittainen osa ja raikas maku. Kuten maitokakku, vaniljakakku, munamakuinen kakku, Mary-kakku, Boston-kakku jne.
3. Fermentoitu (sooda)kakku: Rapea leivottu ruoka, joka on valmistettu vehnäjauhosta, sokerista ja öljystä pääraaka-aineena, hiivasta irrotusaineena ja erilaisista apuaineista. Se valmistetaan käymisen, jauhojen sekoittamisen, valssauksen, laminoinnin ja paistamisen avulla, ja sillä on fermentoitujen tuotteiden ainutlaatuinen aromi. Fermentoidut kakut, jotka tunnetaan myös nimellä suklaaritilät, jaetaan kaavan mukaan suolaisiin fermentoituihin kakkuihin ja makeisiin fermentoituihin kakkuihin.
4. Ohut ja rapea keksi: Ohut ja rapea leivonnainen, joka on valmistettu vehnäjauhosta, sokerista ja öljystä pääraaka-aineina, lisäämällä mausteita ja muita apuaineita, minkä jälkeen sekoitetaan, muovataan ja leivotaan.
5. Evästeet: rapeaa paistettua ruokaa, jonka pinnalla on kolmiulotteisia kuvioita tai säännöllisiä aaltoiluja ja jossa on korkea rasvapitoisuus ja joka on valmistettu pääraaka-aineina vehnäjauhoista, sokerista ja maitotuotteista, joihin on lisätty vettä hylkivää ainetta ja muita apuaineita, ja sekoitetaan jauhojen kanssa. Se muodostetaan käyttämällä yhtä suulakepuristus-, ekstruusio- ja teräslangan leikkausmenetelmistä.
6. Voileipäkeksi: Voileipäleipäruoka, joka on valmistettu lisäämällä sokeria, rasvaa tai hilloa pääainesosana kahden keksin väliin. Weihua-keksi: Se on rapea leivonnainen, joka on valmistettu vehnäjauhosta (tahmea riisijauho) ja tärkkelyksestä pääraaka-aineena materiaalit, emulgointiaineen, irrotusaineen ja muiden apuaineiden lisääminen, sekoitus, kaataminen ja paistaminen. Tunnetaan myös vohveleina.
7. Munainen pyöreä keksi: Se on rapea paistettu ruoka, joka tunnetaan yleisesti munapohjaisena keksinä, joka on valmistettu vehnäjauhoista, sokerista ja pääraaka-aineista kananmunista, johon on lisätty irtonaista ainetta, esanssia ja muita apuaineita ja jota sekoitetaan, lietetään, kaadetaan ja paistetaan.
8. Broilerin sämpylät: rapeaa leivonnaista, joka on valmistettu vehnäjauhoista, sokerista, kananmunista pääraaka-aineina ja johon on lisätty irtonaisia aineita, esanssia ja muita apuaineita sekä sekoitettu, sekoitettu (fermentoitu tai käymätön), lietteen kaataminen tai ripustaminen ja paistaminen rullat.
9. Tahmea kukkakeksi: Pääraaka-aineina vehnäjauhoista, sokerista ja öljystä valmistettu irtoleivottu ruoka, johon on lisätty maitotuotteita, munatuotteita, irrotusaineita, mausteita ja muita apuaineita taikinaa sekoittamalla, muovaamalla, leivomalla ja jäähdyttämällä , pinta-asennus ja kuivaus.
10. Bubble Biscuit: Irtonainen leivonnainen, jonka aromi on voimakas vehnäjauhoista, sokerista ja kananmunista pääraaka-aineina, johon on lisätty nostatusainetta ja sitten sekoitetaan jauhoja, rullataan toistuvasti, muovataan, valkaistaan kiehuvassa vedessä, liotetaan kylmässä vedessä ja leivonnassa.
