Keksin pääraaka-aine on vehnäjauho, ja siihen lisätään lisäaineita, kuten sokeria, öljyä, munia ja maitotuotteita. Erilaisten reseptien ja tuotantoprosessien mukaan makeat keksit voidaan jakaa kahteen luokkaan: sitkeät keksit ja rapeat keksit.
Kovien keksien ominaisuus on se, että jäljet ovat enimmäkseen koveria ja niiden pinnassa on reikiä. Tuotteen pinta on tasainen ja sileä, poikkileikkausrakenne on hierarkkinen ja sen ainutlaatuisina ominaisuuksina on rapea tunne pureskeltaessa, pureskeltava ja rapea. Sokerin ja rasvan yhdistelmä sitkeissä keksissä on pienempi kuin lyhyissä keksissä. Käytä yleensä alle 30 % sokeria ja alle 20 % öljyä. Rapeille kekseille on ominaista, että vaikutelma on enimmäkseen kohokuvioitu, kuvio on selkeä ja rakenne on hieno, mikä on 14-30 % jauhoista. Joissakin löysämakeisissa erikoistuotteissa rasvan määrä voi olla jopa noin 50 %.
Rapeat keksit: käytä pääraaka-aineina vehnäjauhoja, sokeria ja öljyä, lisää irrotusaineita ja muita apuaineita ja muotoile kylmäjauheprosessin jauhesäädöllä, rullapuristamalla, rullapainamalla tai lävistämällä ja paistamalla. Suurin osa muodoista on kohokuvioitu, ja poikkileikkauksen rakenne Paistoruoka, jossa on huokoinen rakenne ja löysä maku. Kuten voikeksejä, kevätsipulikeksiä, seesamikeksejä, marenkikeksiä ja niin edelleen.
Kovat keksit: Ota pääraaka-aineiksi vehnäjauho, sokeri ja öljy, lisää irrotusaineita, parannusaineita ja muita apuaineita, ja kuumajauheprosessin jauhesäädöllä, rullapuristamalla, rullaleikkauksella tai lävistyksellä ja leivontalla tehdyt kuviot ovat enimmäkseen syväpainoa, ulkonäkö Paistettu sileä, tasainen pinta, reikiä, kerroksellinen poikkileikkaus ja rapea maku. Kuten maitokeksit, vaniljakeksejä, munakeksejä, mariakeksejä, Bostonin keksejä ja niin edelleen.
Fermentoidut (sooda) kakut: käyttää pääraaka-aineina vehnäjauhoja, sokeria ja öljyä, irrotusaineena hiivaa, lisää erilaisia apuaineita ja valmistetaan käymällä, jauhojen säätämisellä, valssaamalla, laminoimalla ja paistamalla. Ne ovat rapeita ja ainutlaatuisia fermentoiduille tuotteille. Tuoksuisia leivonnaisia. Fermentoituja kakkuja kutsutaan myös suklaatelineiksi. Heidän reseptinsä mukaan ne jaetaan suolaisiin fermentoituihin kakkuihin ja makeisiin fermentoituihin kakkuihin.
https://www.hg-machine.com/
