Keksin pääraaka-aine on vehnäjauho, ja siihen lisätään lisäaineita, kuten sokeria, öljyä, munia ja maitotuotteita.
Erilaisten reseptien ja tuotantoprosessien mukaan makeat keksit voidaan jakaa kahteen luokkaan: sitkeät keksit ja rapeat keksit.
Kovien keksien ominaisuus on se, että jäljet ovat enimmäkseen koveria ja niiden pinnassa on reikiä.
Tuotteen pinta on tasainen ja sileä, poikkileikkausrakenne on hierarkkinen ja sen ainutlaatuisina ominaisuuksina on rapea tunne pureskeltaessa, pureskeltava ja rapea.
Sokerin ja rasvan yhdistelmä sitkeissä keksissä on pienempi kuin lyhyissä keksissä.
Käytä yleensä alle 30 % sokeria ja alle 20 % öljyä.
Rapeille kekseille on ominaista, että vaikutelma on enimmäkseen kohokuvioitu, kuvio on selkeä ja rakenne on hieno, mikä on 14-30 % jauhoista. Joissakin löysämakeisissa erikoistuotteissa rasvan määrä voi olla jopa noin 50 %.
Rapeat keksit: käytä pääraaka-aineina vehnäjauhoja, sokeria ja öljyä, lisää irrotusaineita ja muita apuaineita ja tee muoto kylmäjauheprosessin jauhesäädöllä, rullapuristamalla, rullapainamalla tai lävistämällä ja paistamalla. Suurin osa muodoista on kohokuvioitu, ja poikkileikkauksen rakenne Paistoruoka, jossa on huokoinen rakenne ja löysä maku.
Kuten voikeksejä, kevätsipulikeksiä, seesamikeksejä, marenkikeksiä ja niin edelleen.
Kovat keksit: Ota pääraaka-aineiksi vehnäjauhot, sokeri ja öljy, lisää täyteaineita, parannusaineita ja muita apuaineita, ja kuumajauheprosessin jauhesäädön, rullapuristuksen, rullaleikkauksen tai lävistyksen ja paistamisen kuviot ovat enimmäkseen syväpainoa. , ulkonäkö Paistettu ruoka, jossa on sileä, tasainen pinta, reikiä, kerroksellinen poikkileikkaus ja rapea maku.
