1. Leivinjauheen käyttö
Älä lisää leivinjauhetta keksitaikinaan. Jätä se pois koristeellisten keksien valmistuksessa, ja nyt se ei ole ollenkaan välttämätöntä.
2. Uunin lämpötila
Käytä uunin lämpömittaria varmistaaksesi, että uunin lämpötila on oikea. Jos uunin lämpötila on liian alhainen, keksit muotoutuvat hitaasti, mikä voi aiheuttaa keksien vääntymistä. Lisäksi, jos avaat uunin luukun usein tarkkailemaan paistamisen aikana, se aiheuttaa myös lämpötilan vaihteluita ja vaikuttaa keksien muodostumiseen.
3. Älä liioittele materiaaleja sekoittaessasi
Kun sekoitat sokeria ja voita - tämä vaihe on yleensä ensimmäinen vaihe keksien valmistuksessa, älä vie liian kauan. Liiallinen sokerin ja öljyn sekoittaminen saa seoksen sisältämään liikaa ilmaa. Yleensä lopetan materiaalien tasaisen sekoittamisen jälkeen.
4. Tarkka materiaalimittaus
Leipominen on "tiedettä", ja materiaalien epätarkat mittaukset vaikuttavat suoraan lopputulokseen. Esimerkiksi liiallinen sokeri vaikuttaa taikinaan – sokeri nesteytyy liukeneessaan, liiallinen neste tekee taikinasta pehmeän ja keksit ohenevat ja isommat.
5. Voin käyttö
Kun puhutaan taikinan nesteestä, ostamasi voin kosteuspitoisuus vaikuttaa myös keksien ohenemiseen ja muodonmuutokseen.
