Muffinssit ovat suosittu vaihtoehto tanskalaiselle aamiaiselle ja munkkeille. Muffinssien tuotantolinja suosittu myös välipaloina ja jälkiruokina.
Taikinan sakeus, paistolämpötila ja kemiallinen kohotusjärjestelmä vaikuttavat kaikki tuotteen muotoon. Nopeammin toimivat järjestelmät tuottavat tasaisempia yläosia, kun taas vahvemmat jauhot ja alhaisemmat nestetasot tuottavat huippumuffinseja.
1. Taikinan sekoitus
Taikinasekoitukset ovat jauhoseoksia, joissa on nestettä ja muita elintarviketuotannossa käytettyjä ainesosia. Ne sisältävät tyypillisesti suurempia määriä nesteitä ja ovat ohuempia kuin taikinat, ja niitä voidaan sekoittaa, kaataa tai pudottaa lusikasta.
Oikean taikinasekoituksen viskositeetin tunnistaminen on tärkeää, koska sekoitus voi tehdä muffineista kovia, kun taas liiallinen sekoitus johtaa hukkaan ja huonoon tuotteen laatuun. In-line viskositeetin valvonta auttaa poistamaan tarpeen kerätä off-line-näytteitä laboratorioanalyysiä varten.
2. Taikinanjakaja
Taikinanjakajien avulla voidaan tuottaa tasalaatuisia taikinapaloja, jotka ovat samankokoisia, -painoisia ja -rakennelmia. Ne auttavat myös leipomoita ja ravintoloita säästämään rahaa vähentämällä taikinan käsin jakamiseen ja leikkaamiseen kuluvaa aikaa.
Ominaisuudet, kuten kaasunpoistomäntärakenne, auttavat jakamisessa tarkasti, ja säädettävä hydraulipaine parantaa painon tarkkuutta ja minimoi taikinan rasituksen. Servoteknologia mahdollistaa laitteiden suuremman ohjauksen myös tuoteominaisuuksien mukaan.
3. Taikinan täyte
Muffinssit ovat suosittu välipala tai jälkiruoka, ja niitä käytetään usein tanskalaisen aamiaisen ja munkin korvikkeena. Ne voivat olla suolaisia tai makeita, ja ne ovat yleensä täynnä erilaisia ainesosia.
Täydellisen muffinssin valmistamiseksi on tärkeää antaa taikinan levätä. Tämä vaihe auttaa sitä nousemaan ja kehittämään hienompia huokosia. Se kannattaa myös muotoilla ennen paistamista.
4. Taikinan erottaminen
Ennen kuin muffinit erotetaan toisistaan, niille annetaan muutama venytys ja taitto. Tämä auttaa taikinoita kehittämään gluteeniverkostoaan ja tekee niistä joustavampia.
Tuloksena saadut muffinit pudotetaan kangastaskuihin jatkuvassa liikkuvassa nostatuspaperissa, jotka on pölytetty maissijauholla ja annettu nousta. Muffinssit siirretään sitten liikkuvaan grilliin, jossa ne grillataan.
5. Taikinan siirto
Taikina on siirrettävä tasaiselle, sileälle pinnalle ennen leikkaus- ja muotoiluprosessin alkamista. Leikkaa jokainen taikinapala penkkikaapimella tai lihan näppäimellä. Tee mahdollisimman vähän leikkauksia välttääksesi pitkän gluteeninauhaverkoston repeytymisen.
Tämän jälkeen muffinit on jäähdytettävä kunnolla ennen pakkaamista. Tämä auttaa estämään niitä ylitiivistymästä.
6. Taikinan täyte
Kun taikina on sekoitettu, se tulee annostella muffinivuokiin. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti tai käyttämällä automaattista tallettajaa.
Tässä vaiheessa taikinaan voidaan taittaa lisäosia, kuten pähkinöitä, hedelmiä ja juustoa.
Kun jokainen muffini on levitetty, on aika leipoa. Tämä tehdään esilämmitetyssä uunissa haluttuun lämpötilaan. Sitten muffinit jäähdytetään ennen pakkaamista.
7. Taikinan siirto
Taikinankuljetusjärjestelmät yhdistävät sekoittimet ja jakajat muihin tuotantolaitteisiin. Ne auttavat tasoittamaan suuria taikinamassaja ja vähentävät tai poistavat manuaalisen käsittelyn tarpeen.
Muffinsien muotoa säätelevät taikinan viskositeetti ja paistolämpötila. Nopeammat nostatusjärjestelmät tuottavat huippumuffinsseja; hitaammat tuottavat litteät topit. Pölytys ja öljyäminen kuljettimen tuotteiden kosketuspinnat ovat yleisiä leipomotuotteiden hygieenisen kunnon säilyttämiseksi.
8. Taikinan täyte
Taikina on paksu, muovinen seos, jossa on jauhoja ja muita ainesosia, mukaan lukien leivonnainen, sokeri, munat ja erilaiset makuaineet. Se on joustava ja laajenee 8-10 kertaa paistamisen aikana.
Kauli taikina hyvin jauhotetulle alustalle. Taita se sitten reilusti joko pakettitaiteeksi tai kahdeksi liikekirjeen taitoksi. Tämä tunnetaan todisteluna. Tämän prosessin aikana on tärkeää seurata taikinan etenemistä.
9. Taikinan siirto
Leipomon koosta riippuen suuria taikinamassoja voidaan siirtää sekoittimen ja taikinanjakolaitteiden välillä kuljetusjärjestelmillä. Nämä vähentävät tai jopa poistavat manuaalisen käsittelyn tarpeen.
Muotoilun jälkeen englantilaiset muffinit kohoavat uudelleen, jotta ne saavat niille tyypilliset kulmaukset – täydelliset paikat sulaville voin tai hillopalalle. Lopullinen kohotus voi tapahtua myös jääkaapissa yön yli.
10. Taikinan siirto
Taikinan kuljetus on taikinan virtausta tai liikkumista laitteesta toiseen. Se säästää aikaa ja vähentää manuaalista käsittelyä.
Linjat on suunniteltu asiakkaiden spesifikaatioiden ja tuotteiden valmistuskriteerien mukaan siten, että he saavat haluamansa ominaisuudet, maun ja koostumuksen leivän. Nämä rivit voivat sisältää myös: paperikuppien asettamisen, annostelun, ruoanlaiton, jäähdytyksen, kerman ruiskutuksen ja pakkaamisen.
