1. Keksin valmistuslinjan rakenne ja periaate
Keksin valmistuslinja koostuu keksinmuodostuskoneesta, tunnelin kuumailmakiertosähköuunista, polttoaineen ruiskutuskoneesta, kääntökoneesta, jäähdytyslinjasta, keksien viimeistelykoneesta, keksivoileipäkoneesta, pakkauspöydästä jne. Koko linja käyttää CPU-moduulin ohjausta, takaisin -asennettu moottorikäyttö, kompakti rakenne, korkea automaatioaste ruokinnasta, kolmisuuntainen puristuspinta, muovaus, sokeriseulonta, kuljetus, jäte, kierrätys. Kaikki mekaaniset ja sähköiset integraatiot, kuten leivonta, öljyn ruiskutus ja jäähdytys, suoritetaan automaattisesti.
2. Keksin raaka-aineiden luokittelu ja ominaisuudet
Keksin pääraaka-aine on vehnäjauho, johon lisätään sokeria, rasvaa, munia, maitotuotteita ja muita tarvikkeita. Erilaisten reseptien ja tuotantoprosessien mukaan makeat keksit voidaan jakaa kahteen luokkaan: sitkeät keksit ja rapeat keksit. Koville kekseille on ominaista, että vaikutelman muoto on enimmäkseen koveria kukkia, joiden pinnassa on reikiä. Tuotteen pinta on sileä ja sileä, ja poikkileikkausrakenne on kerrostettu. Siinä on rapea tunne pureskeltuna ja se on pureskeltavaa. Rapeus on sen ainutlaatuinen ominaisuus. Sokerin ja rasvan yhdistelmä sitkeissä keksissä on pienempi kuin rapeissa keksissä. Yleensä alle 30 % käytetystä sokerimäärästä ja alle 20 % käytetystä öljymäärästä. Rapealle keksille on ominaista, että vaikutelman muoto on enimmäkseen kuperia kukkia, joissa on ilmeisiä kuvioita ja hieno rakenne, mikä on 14-30 % jauhotilavuudesta. Joissakin löysämakeisissa erikoistuotteissa rasvan määrä voi olla jopa noin 50 %.
• Rapeat keksit: ota pääraaka-aineiksi vehnäjauhot, sokeri ja rasva, lisää irrotusainetta ja muita apuaineita sekä kylmäjauheprosessin jauhesäädöllä, rullalla, rullapainolla tai lävistyksellä tuotettu muoto, leivonta on enimmäkseen kupera kukka, risti osio Rakenteessa on huokoinen rakenne ja irtonainen leipomoruoka. Kuten voikeksejä, sipulikeksiä, seesamikeksejä, marenkikeksejä jne.
•Kokaistut keksit: vehnäjauho, sokeri ja rasva pääraaka-aineina lisäten irrotusaineita, modifiointiaineita ja muita apuaineita, kuumajauheprosessilla jauheen säätämisellä, rullauksella, rullauksella tai painalluksella, leivontalla tehdyt grafiikat ovat enimmäkseen koveria kukkia. Siinä on sileä ulkonäkö, tasainen pinta, reikiä, kerroksellinen poikkileikkaus ja rapea paistettu ruoka. Kuten maitokakku, vaniljakakku, munakakku, marie-kakku, Boston-kakku jne.
•Hapatettu (sooda)kakku: vehnäjauho, sokeri, rasva pääraaka-aineina, hiiva irrotusaineena, erilaisten apuaineiden lisäys, valmistetaan käymisen, jauheen säätämisen, rullauksen, laminoinnin, leivontan, rapeat ja fermentoidut tuotteet Ainutlaatuiset tuoksuiset leivotut tuotteet tavaroita. Fermentoitu kakku, joka tunnetaan myös nimellä suklaateline, jaetaan kaavansa mukaan suolaiseen fermentoituun kakkuun ja makeaan fermentoituun kakkuun.
• Rapeat keksit: Rapeat leivonnaiset, jotka on valmistettu vehnäjauhoista, sokerista ja rasvasta pääraaka-aineina, lisättynä mausteisiin ja muihin apuaineisiin, säädelty, jauhettu, muotoiltu ja paistettu.
• Keksi: Ota vehnäjauho, sokeri, maitotuotteet pääraaka-aineiksi, lisää ohennetta ja muita apuaineita taikinan muodostamiseen, käytä ekstruusiota, ekstruusiota, teräslangan leikkaamista ja muita menetelmiä taikinan muodostamiseksi ja paistamiseksi. Se on rapeaa paistettua ruokaa, jonka pinnassa on kolmiulotteinen kuvio tai säännöllinen aaltoilu ja korkea rasvapitoisuus.
• Voileipäkeksit: Voileipäleivonnaiset, joissa on erilaisia voileipämateriaaleja, joiden pääraaka-aineena on sokeri, rasva tai hillo kahden keksin välissä.
• Vohvelikeksit: rapeat leivonnaiset, jotka on valmistettu vehnäjauhosta (tahmea riisijauho) ja tärkkelyksestä pääraaka-aineena, emulgointiaineista, irrotusaineista ja muista apuaineista, joita lisätään jauheen, kaatamisen ja paistamisen säätämiseksi. Tunnetaan myös nimellä vohveli. • Munanmuotoiset keksit: vehnäjauho, sokeri, kananmunat pääraaka-aineina, lisättynä irrotusaineita, aromeja ja muita tarvikkeita, vatkattu, siirappi, kaataminen, paistaminen ja rapeasta leivonnaisesta valmistettu, yleisesti tunnettu munapohjaisina keksinä.
• Munakääryleet: vehnäjauho, sokeri, kananmunat pääraaka-aineina, lisäämällä irrotusaineita, aromeja ja muita lisävarusteita, vaahdotettu, käsitelty massa (fermentoitu tai käymätön), kaadettu tai ripustettu massa, paistettu ja rullattu rapeaksi paistiksi. • Tahmeat keksit: valmistetaan vehnäjauhoista, sokerista, rasvasta ja öljystä pääraaka-aineina, lisätään maitotuotteita, munatuotteita, irrotusaineita, mausteita ja muita apuaineita ja valmistetaan vaivaamalla, muotoilemalla, paistamalla, jäähdyttämällä, koristelemalla tahmeaa sokerikukkia pinnalle ja kuivaus Irtoleivonnaisia.
• Kuplapeksit: vehnäjauhoista, sokerista ja kananmunasta pääraaka-aineina valmistettu rikkaan makuinen irtoleipomoruoka, kohotusaineen lisääminen, säädelty jauhe, toistuva kauliminen, muotoileminen, kiehuva vesivalkaisu, kylmävesiliotus ja paistaminen .
