Rasvahappojen härskiintyminen ja härskiintyminen ovat tärkeä ongelma keksien tuotannossa ja myynnissä. Erityisen tärkeää on ehkäistä rasvan eltaantumista ja härskiintymistä. Öljyn hapettuminen on tärkeä syy öljyn vaurioitumiseen. Öljyn hapettumiseen liittyy monia monimutkaisia kemiallisia reaktioita, ja indusoivia tekijöitä on monia. Esimerkiksi korkea lämpötila tuotannossa nopeuttaa öljyn hapettumista. Siksi varsinaisessa tuotannossa on tarpeen ryhtyä erilaisiin toimenpiteisiin eri syistä estääkseen.
1. Jauhon vaikutus rasvan härskiintymiseen. China Bakery and Sugar Industry Associationin jäsenen Shi Zhonglien mukaan vehnänalkio sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, aktiivisia entsyymejä ja muita aineita. Nämä aineet aiheuttavat todennäköisesti rasvan hydrolyysi- ja hapettumisongelmia, mikä johtaa rasvahappojen hajoamiseen. 1980-luvulla Kiina esitteli vehnänalkioiden uuttamisteknologian. Uuttamalla vehnänalkiota voidaan pidentää jauhojen säilyvyyttä; mutta samalla myös vehnänalkion E-vitamiini poistetaan, mikä vähentää keksissä olevan öljyn hapettumiskestävyyttä.
Öljyn härskiintymisen ja eltaantumisen estämiseksi keksiöljyyn voidaan lisätä antioksidantteja, kuten E-vitamiinia. Antioksidantteja käytettäessä on kuitenkin noudatettava kansallisia elintarvikelisäainestandardeja.
2. Jauhojen modifiointiaineen vaikutus öljyn härskiintymiseen ja härskiintymiseen. Jauhojen modifiointiaineet, kuten kirkasteet, voivat myös aiheuttaa rasvojen ja öljyjen eltaantumista. Esimerkiksi valkaisuaine bentsoyyliperoksidi on voimakas hapetin, joka hajoaa ja haihtuu kuumennettaessa 100 °C:seen; Kuitenkin, jos sitä käytetään öljyisissä elintarvikkeissa, se hapettaa nopeasti rasvat ja öljyt, mikä johtaa ruoan eltaantumiseen.
Tätä varten tuotantoketjun alkupään tuotteiden, kuten parannusaineiden ja erikoisjauhojen, teknisessä parantamisessa on otettava huomioon vaikutukset loppupään tuotteisiin ja raportoitava haitallisista vaikutuksista asianmukaisia kanavia pitkin. Teknikkojen tulee ottaa huomioon muuntajan vaikutus vastaaviin tuotteisiin ja kiellettävä toimittajia käyttämästä valkaisuaineita öljypitoisissa elintarvikkeissa käytetyissä jauhoissa. Samalla ne eivät saa sekoittaa valkaisuainetta sisältäviä jauhoja öljypitoisiin ruokiin.
3. Itse öljyn härskiintymisongelma. Tällä hetkellä monilla keksiyrityksillä on tiukat vaatimukset öljyjen ja rasvojen happo- ja peroksidiarvolle. Täyttääkseen yritysten vaatimukset toimittajat vähentävät öljyjen ja rasvojen happoarvoa emäksisellä pesulla jne., jolloin öljyjen ja rasvojen antioksidanttikyky heikkenee. Lisäksi öljyn lämpötilan ollessa alhainen talvella öljy tiivistyy putkistossa tukkien putkilinjan ja aiheuttaen huonon tuotannon ongelman.
Jotta estetään ongelma, että öljy tukkii putkilinjan alhaisen lämpötilan vuoksi, keksiöljy voidaan lämmittää ja eristää kunnolla talvella; Öljyä ei kuitenkaan voida pitää korkeassa lämpötilassa pitkään, muuten se aiheuttaa öljyn hapettumista ja eltaantumista.
Lisätietoja on osoitteessa https://www.hg-machine.com/
