Tiedätkö paisutetun ruoan ystävänä, miten niin herkullisen paisutetun ruoan makua säädetään? Jokainen, joka tuntee paisutetun ruoan, tietää, että paisutettu ruoka on erityinen ruoka, joka on valmistettu joistakin jyvistä ja muista materiaaleista erityisillä käsittelymenetelmillä. Syy siihen, miksi paisutettu ruoka on herkullista, on erottamaton sen myöhemmästä maustamisesta.
1. Paisutettujen ruokien maustusmenetelmä
Paisutettujen ruokien mausteet jaetaan yleensä kolmeen tyyppiin: pohjamauste, pintamauste ja valmiiden tuotteiden mauste. Jotkut käyttävät yhtä niistä, jotkut käyttävät useita samanaikaisesti.
1. Pohjamauste: lisää mausteet ja sekoita aineksia valmistettaessa, lähinnä tuotteen pohjamaun lisäämiseksi.
2. Maustaminen ja maustaminen pinnalla: ennen paistamista maustevesi kiinnitetään paisutettuun ruokaan ruiskuttamalla, mikä voi vähentää tuotteen öljypitoisuutta ja saada tuotteelle halutun rakenteen paistamisen aikana.
3. Valmiiden tuotteiden maustaminen: tuotteet maustetaan rumpurummussa tai jatkuvassa ruiskutusketjussa, jotta tuotteilla on miellyttävä maku ja houkutteleva aromi.
Toiseksi paisutetun ruoan maustaminen ja maustaminen
1. Tuotteen makua ja aromia määritettäessä tulee määritellä selkeästi tuotteen sijainti eli kulutusalue, kuluttajaryhmät ja kulutustottumukset. Lähtökohtana on tuottaa tuotteen ainutlaatuinen maku ja kuluttajille tuttu maku.
2. Mausteen aromin ja maun tulee olla yhdenmukainen itse mausteen aromin ja maun kanssa, ja pohjan, pinnan ja valmiin tuotteen mausteen tulee olla yhdenmukaista, jotta sillä voi olla vahvistava rooli.
3. Makua esitteleviä raaka-aineita ja makuja valittaessa on otettava huomioon lämmönkestävyyden, haihtuvuuden, ylämaun, keskimaun ja pohjamaun välinen koherenssi. Samalla on välttämätöntä säilyttää mausteen erityinen muoto eikä agglomeroitua, jotta pikanuudeleimauste voidaan valmistaa tasaisesti.
4. Yritä maustaessasi valita puhdasta maustetta, jotta siitä tulee täyteläinen, puhdas ja vakaa maku ja aromi.
5. Mausteiden lisäämisen tulisi olla asianmukaista, ja sen tulisi perustua periaatteeseen, jonka mukaan päämaku erotetaan parrasvaloihin tarttumisesta.
3. Hiivauutteen rooli paisutetun ruoan maustamisessa
Hiivauutteen pääkomponentit ovat erilaiset aminohapot, peptidiaineet, makunukleotidit, B-vitamiinit jne., joilla on puhtauden, runsaan ravitsemuksen, herkullisen maun ja voimakkaan aromin ominaisuudet. Hiivauute voi tehokkaasti peittää ruoan omituisen tuoksun, lievittää hapan makua ja parantaa täyteläistä tunnetta. Se on ruoan maun vahvistaja.
Hiivauutteen suorituskyky on vakaa ja se kestää korkeita 180 °C lämpötiloja. Hiivauutteen lisäämisen jälkeen paisutettuun ruokaan tuotteen maku voi olla pyöreä ja paksu, ja tuotteen rakenne voi olla tasaisempi, maku on rapeampi ja hampaisiin tarttuminen vähenee selvästi. Se voi vähentää elintarvikkeiden laadun vaurioita käsittelyn aikana ja voi myös parantaa tuotteiden ravintoarvoa.
Lisätty määrä hiivauutetta
perunalastujen tuotantolinja on yleensä 0,5-3%, ja lisäyskohtaa voidaan lisätä millä tahansa kolmesta paisutetun ruoan maustamistavasta.
