Kakkuöljyn tärkein teknologinen innovaatio kakkujen valmistusprosessissa näkyy seuraavissa näkökohdissa:
1. Se voi lyhentää munan vatkatusaikaa
Kun munasokerisekosnestettä vatkaten, munasokerisekoitusnestettä voidaan nopeasti ilmastaa ja vaahdottaa vaahtoamisen edistämiseksi. Kakkuöljyssä olevan emulgaattorin vaahdotus ja vaahdonkestävyys ovat tärkeimmät toiminnalliset ominaisuudet kakkutuotannossa, mikä voi lyhentää perinteistä munan vatkatusaikaa, parantaa huomattavasti tuotannon tehokkuutta ja lyhentää tuotantosykliä.
2. Paranna kakkutaikinavaahdon stabiilisuutta
Kakkuöljyn käytön jälkeen vaahdon stabiilisuus taikinassa paranee merkittävästi. Vaikka taikina asetetaan jonkin aikaa vatkauksen jälkeen, vaahto ei katoa, eikä se romahda muutaman tunnin seisotuksen jälkeen. , Ja varmistaa kakun laadun. Jos taikinaa jätetään kuitenkin käyttämättä useita tunteja, ei vain vaahto katoa vakavasti, ominaistilavuus on pudonnut huomattavasti, eikä myöskään laadukasta kakkua voida valmistaa.
3. Voi yksinkertaistaa kakun tuotantoprosessia
Perinteinen kakkutaikinan vaiheittainen vatkatusmenetelmä voidaan muuttaa yksivaiheiseksi vatkatusmenetelmäksi. Kaikki alkuperäiset ainesosat voidaan vatkata keskenään yhtenäiseksi kakkutaikinaksi laadun varmistamiseksi, mikä vähentää huomattavasti tuotantosykliä.
4. Voi parantaa merkittävästi kakun laatua
Emulgointiaine voi muodostaa kakkutaikinassa olevan proteiinin kanssa komposiittikalvon, joka parantaa komposiittikalvon lujuutta, stabiloi ilmavaahtoa ja jakaa kaikki ainekset tasaisesti. Kakkuöljy voi parantaa merkittävästi kakun yleistä laatua, sisäinen rakenne on tasaisempi, hieno, ohuet huokosseinät, ei epätasaisia ilmareikiä, herkkä maku, kostea, pehmeä, ei rikki, ei jäämiä.
5. Voi lisätä merkittävästi kakun tilavuutta
Se voi merkittävästi lisätä kakun tilavuutta noin prosentilla, lisätä kakun bulkkiisuutta ja sillä on vahva elastisuus. Kakkuöljyn käytön jälkeen taikinan ominaistilavuus on suurempi kuin kontrollin ja kakun ominaistilavuus on suurempi kuin kontrollin. Ominaismäärä on tärkeä indikaattori siitä, kuinka paljon taikinaa on paisutettu ja kakkuöljyn laatua. Mitä parempi laatu, sitä suurempi kakun tilavuus ja sitä parempi kakun löysyys.
6. Voi lisätä kakun toimitusnopeutta
Koska kakkuöljyn emulgaattorilla on vahva hydrofiilisyys, se voi lisätä nesteen (vesi, maito, mehu jne.) määrää kakussa, joten se voi parantaa huomattavasti kakun saantoa.
7. Voi pidentää kakkujen säilyvyyttä
Koska kakkuöljyssä oleva emulgointiaine voi muodostaa kompleksin tärkkelyksen ja proteiinin kanssa ja sillä on hyvä vedenpidätyskyky, kakku voidaan säilyttää pitkään ja kakun sisäpuoli on kostea, pehmeä eikä kuiva.
Saat lisätietoja vierailemalla osoitteessa Shanghai HG (hengguang) Food Machinery Co., ltd, hengguang on ruokakoneiden valmistajat
