Jotta tiedät, miksi kakkuöljyä käytetään kakuissa, sinun on ensin ymmärrettävä perinteinen kakkujen valmistusprosessi. Keskeinen tekijä Kakkujen tuotantolinja ja kakkujen laatuun vaikuttaa kananmunien vatkatusprosessi, eli munien vaahdotusaste ja vaahdon stabiilisuus. Mitä enemmän vaahtoaa, mitä vakaampi vaahto, sitä parempi kakun laatu. Perinteinen kakun valmistusprosessi on munasokerin nopea vatkatusmenetelmä. Huomattavia puutteita ovat pitkä munan vatkatusaika, riittämätön vaahdotus, huono vaahdon stabiilisuus ja tiukat prosessiteknologiavaatimukset.
Esimerkiksi kuplat katoavat helposti, kun kohtaavat ulkoiset tekijät, kuten korkea lämpötila ja törmäys kesällä. Siksi, kun muna ja sokeri ovat saavuttaneet vaahdotusprosessin aikana vaaditun vaahdotustilavuuden, jauhot, vesi, nostatusaine ja muut materiaalit tulee välittömästi sekoittaa munasokerivaahtoon taikinaksi. Paista sitten taikina heti uunissa varmistaaksesi kakun laadun. Jos et lisää jauhoja ja muita tahnasekoitukseen tarkoitettuja materiaaleja heti munavatkauksen jälkeen etkä paista heti taikinan sekoittamisen jälkeen, vaahto häviää helposti, kun ulkoiset tekijät, kuten korkea lämpötila ja törmäys kesällä kohtaavat, ja kakku epäonnistuu; Proteiinikalvon vahvuus on rajallinen. Kun se turpoaa tietyssä määrin, se saavuttaa rajan. Jos se ylittää tämän rajan, proteiinikalvo halkeaa, ilma katoaa eikä kakkua valmisteta. Siksi kakun perinteinen munanvatkausprosessi on teknisesti erittäin tiukka. Lisäksi, jos kaasu kääritään munaproteiinin yksinään, se ei voi tehdä kakku saavuttaa haluttua laajenemisaste, yhtenäinen organisaatio ja herkkä maku.
Siksi perinteinen tuotantoprosessi ei voi taata kakun laatua. Kakun sisällä olevat huokoset ovat jakautuneet epätasaisesti, huokosseinämät paksut, rakenne ei ole herkkä, maku on karkea, säilyvyys lyhyt ja se on helppo kuivua.
Kiina alkoi tuoda kakkuöljyä 1980-luvun lopulla ja muodosti maassa vähitellen teollistumisen 1990-luvun alussa, ja sitä edistettiin ja sovellettiin nopeasti kansallisessa leipomoteollisuudessa. Kakkuöljy kakun vaahdotusaineena ja vaahdon stabilointiaineena kakuissa on merkittävä teknologinen innovaatio perinteisessä sienikakun tuotantoprosessissa viimeisen 100 vuoden aikana, mikä on suuresti edistänyt sokerikakkujen laatua ja edistänyt alan teknologista kehitystä .
