Kun keksikone käytetään keksien valmistukseen pitkään, saattaa esiintyä ongelmia, jolloin valmistetun keksin maku ei täytä vastaavia vaatimuksia, kuten keksi ei ole värillinen, vaahtoava, hauras jne., mikä on ärsyttävää. Kuinka ratkaista tekniset ongelmat? Analysoidaan niitä yksityiskohtaisesti.
Keksikupla
(1) Lämpötila uunin etuosassa on liian korkea. Tässä vaiheessa uunin lämpötilaa on valvottava. Sen ei pitäisi olla kovin korkea alussa, ja nosta lämpötilaa vähitellen;
(2) Taikinan elastisuus on liian suuri. Paistaessa gluteeni tukkii kaasukanavat eikä leviä helposti, jolloin pinta rakkuloituu. Käytä tällä hetkellä muottia, jossa on monia neuloja, vähentääksesi taikinan joustavuutta;
(3) Nostatusaineen agglomeraattia ei avata. Tässä vaiheessa on kiinnitettävä huomiota agglomeroidun nostatusaineen murskaamiseen ennen käyttöä;
(4) Rullattuihin nuudeleihin on ripoteltu liikaa jauhoja, joten yritä välttää tai käyttää vähemmän jauhoja.
Keksit eivät ole värillisiä
Saattaa olla, että reseptin sokeripitoisuus on liian alhainen. Tässä tapauksessa on tarpeen lisätä inverttisokerin tai helpon sokerin määrää.
Keksit maistuvat karkealta
(1) Jauheen sekoitusaika on riittämätön tai liian pitkä. Tällä hetkellä jauheen sekoituksen kypsyys tulee arvioida oikein ja oikea-aikaisesti;
(2) Kun hapotusaineen määrä kaavassa on liian pieni tai liian suuri, on lisättävä sopiva määrä nostatusainetta;
(3) Öljyn ja sokerin määrä kaavassa on liian pieni, ja öljyn ja sokerin määrää tulee lisätä asianmukaisesti ja lisätä sopiva määrä fosfolipidejä.
keksit ovat hauraita
(1) Saattaa olla, että keksi paisuu liikaa ja on liian löysää, tässä vaiheessa nostatusaineen annosta tulisi vähentää;
(2) Tärkkelyksen ja keksimurujen määrä ainesosissa on liian suuri, ja määrää tulee vähentää sopivasti tässä vaiheessa.
